Ricette base: crepe di castagne

Questa ricetta la posto così, come ricetta base, prima che mi perdo le dosi...vi faccio vedere successivamente come le ho utilizzate. Queste crepes le ho viste nella famosissima trasmissione di Antonella Clerici e mi hanno immediatamente colpito. Sarà perchè adoro le castagne...

Ingredienti: 100 grammi di farina di castagne, 65 grammi di farina, 2 uova e 250 ml di acqua.

Procedimento: creare una pastella battendo con una frusta prima le uova, le farine e a poco a poco l'acqua fredda. Fare riposare almeno mezz'ora.

Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio passato con un fazzoletto di carta, fare delle crepes. Con queste dosi e per un padellino di 22 di diametro ne verrano sei. In un post precedente ho spiegato ben bene come fare delle crepes senza che si attacchino o si brucino. E quindi non mi ripeto

Questo il risultato finale...la prossima volta vi facio vedere l'utilizzo...dolce e salato!!

Comunicazione di servizio...Auguri a mia suocera Marie che oggi compie gli anni!!!! Ecco una foto scattata poco fa mentre spegne le candeline insieme ai nipoti Luca e Davide

Per salutare l'Epifania: sfoglia con radicchio, pollo e fontina ovvero...

...il piatto in crosta di Giuliana... Di ritorno dalle vacanze natalizie romane, mia mamma mi ha parlato di un delizioso piatto in crosta mangiato durante una piacevole serata trascorsa a casa di amici di mio fratello e mia cognata: Pierpaolo e Giuliana. Entusiasta non ha perso tempo e alla prima occasione, la vigilia della befana, l'ha realizzato. E in effetti devo dire che era delizioso e assolutamente da tenere presente per un prossimo buffet con amici!

Ingredienti: un rotolo di sfoglia, un radicchio, 200 grammi di petti di pollo da tagliare a striscioline, un porro, una confezione di panna, 100 grammi di fontina, mezzo bicchiere di vino bianco. Per aromatizzare: sale, pepe e rosmarino

Procedimento: in una padella rosolate con olio extravergine d'oliva il porro tagliato finemente e unire poi il pollo e il radicchio tagliato anche questo a striscioline sottili. Fare evaporare il vino bianco e fare cuocere a fiamma media finchè non sarà il tutto cotto e abbastanza asciutto. Aromatizzare con sale, pepe e rosmarino.

Appena pronto fare raffreddare e unire la confezione di panna. Preparate la sfoglia mettendo prima la fontina tagliata a dadini e poi tutto il composto.

Chiudete bene. Mia mamma ha fatto doppia dose e quindi usato per chiudere due fogli di pasta sfoglia (sono di colore diverso per via di due marche differenti!!)

Cuocere in forno a 180° per venti minuti circa, (trenta minuti se fate anche voi doppia dose) e fare raffreddare.

Servire tiepido... Vi assicuro...la bontà non traspare affatto dalle foto scattate con poca cura per la molta premura che avevamo di mangiare e festeggiare l'Epifania...che tutte le feste si porta via.

Non mi rimane che ringraziare Giuliana per la ricetta (se ne hai altre così buone ...dimmi dimmi....) e la mamma per avere realizzato il piatto e le foto. Io...ogni tanto così mi riposo. :-)

Ricette base: ragù di carne

Ingredienti: una cipolla, due carote medie, 1 chilo di macinato di carne (solo bovino oppure 500 bovino e 5oo maiale), 200 grammi di piselli primavera, una bottiglia di salsa di pomodoro, 70 grammi di concentrato di pomodoro (al posto del concentrato aggiungere un'altra mezza bottiglia di salsa di pomodoro, oppure, al posto della salsa in bottiglia, per un ragù più ristretto utilizziamo soltanto una scatoletta media di concentrato di pomodoro), due litri scarsi di acqua. Sale, pepe e noce moscata.

Procedimento: cominciamo con il tritare la cipolla e le carote finemente e facciamole appassire in due cucchiai di olio extravergine. Unire la carne macinata e fare rosolare per bene, insaporendo con sale, pepe e noce moscata. Appena pronto unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, i piselli e l'acqua, coprire per metà con il coperchio e fare cuocere a fiamma dolce per almeno un ora. Il ragù è pronto. Ovviamente, se ci serve più ristretto lo facciamo stringere ancora.

Ricette con ragù:
Pasticcio di lasagne
Anelletti al forno
Pennette alla San Giovannella
Ravazzate
Arancine
Gateau di patate alla palermitana
Moussaka greca

Pasticcio di lasagne e buon capodanno a tutti!

Innanzitutto auguro a tutti i miei lettori un buon inizio di anno. Ho trascorso un sereno capodanno in famiglia, nelle migliori delle tradizioni e come nelle migliori tradizioni ho mangiato un buonisimo pasticcio di lasagne. E' un piatto che ho sempre preparato senza seguire delle dosi precise ma "a occhio", fidandomi del mio istinto di cuoca e per questo in due anni di blog non ho mai pubblicato la ricetta....che dosi davo? Adesso invece mi sono messa di impegno e passo passo ho segnato tutto...avete carta e penna perchè se seguite queste dosi mangerete un pasticcio di lasagne spettacolare e i complimenti saranno assicurati.

Ingredienti per 12 persone: due teglie di alluminio per sei, 24 fogli di lasagne emiliane all'uovo, 600 grammi di mozzarella (quella che si usa per la pizza), 200 grammi di piselli primavera, 1 bella cipolla, due carote medie, 1 chilo di macinato di carne (solo bovino oppure 500 bovino e 5oo maiale), una bottiglia di salsa di pomodoro, 70 grammi di concentrato di pomodoro (oppure aggiungere un'altra mezza bottiglia di salsa di pomodoro), due litri scarsi di acqua. Ingredienti per la salsa bechemelle: 1 litro e mezzo di latte, 150 grammi di burro, 90 grammi di farina, 50 grammi formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata.

Procedimento: cominciamo con il tritare la cipolla e le carote finemente e facciamole appassire in due cucchiai di olio extravergine

Unire la carne macinata e fare rosolare per bene, insaporendo con sale, pepe e noce moscata. Appena pronto unire la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, i piselli e l'acqua, coprire per metà con il coperchio e fare cuocere a fiamma dolce per almeno un ora. Il ragù è pronto. Per la salsa bechamelle invece sciogliamo il burro in una pentola e uniamo la farina mescolando velocemente con una frusta e subito dopo, ma a poco a poco, il latte (uso quello scremato per eliminare qualche grasso). Portare a ebollizione e insaporire con sale e noce moscata. Appena raggiunge una giusta densità (almeno cinque minuti dopo il primo bollore) spegniamo e uniamo il formaggio grattugiato. Non rimane che preparare gli strati. Prima il fondo della teglia con il ragù e un poco di bechamelle, poi tre fogli di lasagna cruda, nuovamente i due condimenti, fettine di mozzarella e nuovamente le lasagne. Ne faremo quattro strati per ogni teglietta.

Le lasagne così pronte andranno tenute almeno 12 ore a insaporire. Io infatti le preparo sempre la sera prima e le tengo tutta la notte nel frigo fino al momento di cucinarle. Non rimane che infornare 20 minuti a forno caldo a 180 gradi...

Suggerimenti: per regolarvi con la quantità di condimento da usare per gli strati fate in modo che i primi che farete saranno più scarsi per aumentare la dose mano mano che arrivate all'ultimo strato. Meglio avere più condimento sopra che sotto anche perchè tenderà lo stesso a scendere...

Buoni propositi per il nuovo anno? Certo, davanti a questo piatto di lasagne è un sacrilegio dirlo ma sono molto molto motivata: perdere almeno 10 chili! Tutto ciò che ho accumulato in quasi sette anni di matrimonio e due gravidanze. Adesso basta!!! :-) L'appuntamento è per il primo post che scriverò nel 2012!!!

Un bacio e a presto