Spaghetti al nero di seppia

Da buona siciliana adoro mangiare in genere tutti i primi con pesce, ma questo fra tutti mi piace particolarmente. So che molti rimangono impressionati per via del colore scuro del condimento ma vi assicuro che almeno una volta nella vita, almeno una forchettata bisogna mangiarla...Il condimento lo si può trovare anche già pronto ma non c'entra assolutamente niente con il sapore originale. Vale la pena cimentarsi. Ecco gli ingredienti per 2 persone:

1 seppia media, 75 grammi di concentrato di pomodoro, uno spicchio di aglio, cipolla q.b. e mezzo bicchiere di vino bianco. A piacere peperoncino e prezzemolo. E gli spaghetti ovviamente.

Allora vediamo, avendo a disposizione le seppie fresche, come estrarre la vescica che contiene il famoso nero cercando di non romperla. Estraete delicatamente i tentacoli della seppia e apritela successivamente come mostrato nella fotografia: la vescica si trova proprio in alto. Ho cercato di evidenziarla con una freccia. A questo punto con la punta di un coltello (non appuntito) staccarla delicatamente dalla polpa della seppia.

Eccola qui nel dettaglio...

Mentre qui nel dettaglio ho fotografato il concentrato di pomodoro. Qui in Sicilia è facile da reperire, oltre che nelle lattine, anche sfuso nel reparto salumeria. Lo preferisco perchè viene preparato all'antica: la passata di pomodoro viene stesa in grandi tavoloni di legno al sole caldo della mia terra e lasciata asciugare della sua umidità...

Andiamo al procedimento vero e proprio. Soffriggere leggermente la cipolla e lo spicchio di aglio in olio extravergine e unire la seppia tagliata a dadini. Sfumare con vino bianco e allungare con acqua tiepida (circa 100 ml). Togliete l'aglio perchè poi, quando sarà colorato tutto di nero, non riuscirete più a distinguerlo e non è affatto piacevole addentarlo pensando fosse un pezzo della deliziosa seppia. Sciogliere il concentrato di pomodoro e unire la vescica del nero rompendola sul fondo della pentola con una forchetta. Salare e pepare a piacere e fare cucinare a fiamma moderata per circa un quarto d'ora e comunque fin quando non si raggiungerà la consistenza di una crema.

Non resta che scolare la pasta al dente, mantecarla con una parte del condimento e condire piatto per piatto con il restante condimento e del prezzemolo fresco (ahimè io non l'avevo).

Con questo condimento è possibile fare anche un risotto ma in questo caso bisogna allungarlo con più acqua e farci cuocere il riso dentro. Io però preferisco una buona forchettata come questa!!!

Vorrei rimandarvi anche al post di Silvia del blog Kitchen qb che approfondisce le origini di questo condimento tutto siciliano e alla quale mando un caloroso saluto!