Pasta con tonno e pesto di finocchietto selvatico

Tempo fa andai con mio marito e Davide a Santo Stefano di Quisquinia, paese dell'entroterra siciliano famoso per aver dato i natali alla Patrona di Palermo: Santa Rosalia. L'occasione era delle più ghiotte perchè si svolgeva la sagra del formaggio, ma questa è un'altra storia e ve la racconto in un prossimo post. Tra le bancarelle di prodotti tipici, tra i soliti patè di funghi, melanzane, carciofi o piccanti uno ha attirato la mia attenzione e dopo un piccolo assaggio non ho esitato a comprarne un bel vasetto: pesto di finocchietto selvatico...

Mentre passeggiavo per il paese assaggiando ricotta e formaggi vari anche la mia mente camminava immaginando a come potere utilizzare questa delizia. Ho fotografato il biglietto con gli ingredienti perchè quando sarà nuovamente periodo di finocchietto intendo farmene una bella scorta...non sarà difficile. In una padella fare rosolare la cipolla con una manciata di passoline e pinoli in olio extravergine d'oliva. A fiamma spenta unire un cucchiaio di pangrattato, sale e peperoncino. Tritare il tutto fino a ottenere una bella crema. Infine unire i finocchietti puliti, sbollentati e tritati grossolanamente...(la data riportata nel cartellino ovviamente è quella di produzione e non di scadenza!!)

Ma vediamo, oltre che così al naturale e bruschette a parte come potere utilizzare il pesto ottenuto: in una padella far colorire uno spicchio d'aglio (che poi toglieremo) in olio extravergine d'oliva. Unire una scatoletta di tonno da 80 grammi ogni due persone e sfumare con brandy o vino bianco. A fiamma spenta unire due/tre cucchiai generosi di pesto. Mantecare la pasta cotta al dente e servire...deliziosa!!