Piadina con crema di melanzane

Ragazzi, che periodo stressante....momentaneamente mi divido in due case e due famiglie e il mio blogghino è un poco trascurato così come ho trascurato i vostri...chissà quante prelibatezze avete postato... Ma per farvi vedere che prendo spunto molto spesso dalle vostre ricette eccovi una delizia scovata quì e riproposta da me...con qualche variante..

Intanto diciamo che la ricetta risale al mese scorso perchè per adesso di cucinare cose elaborate, fotografarle e postarle proprio non se ne parla...e allora, tra una marachella di mio figlio e una richiesta da parte di mia mamma sarà la centesima volta che mi metto per scrivere qualche cosa di sensato....

Avevo delle piadine in frigo, il pacco non era chiuso bene e si stavano asciugando un poco, poi ho visto la proposta di Pan di Panna e ho non esitato.

Per due persone ho fatto saltare in padella, con olio extravergine, mezza cipolla e 2 piccole melanzane tagliate a cubetti. Appena pronte ho frullato il tutto con il minipimer con un poco di pepe e noce moscata. A questo punto ho tagliato le 2 piadine tonde in quattro. Vengono chiaramente quattro triangoli a testa. Ho usato le vaschette d'alluminio monoporzione. Iniziate con uno strato di crema di melanzane, disponete il primo triangolo di piadina, uno strato di crema, un pezzetto di mozzarella e un poco di prosciutto cotto. Ricominciate con la piadina, la crema, la mozzarella e il prosciutto utilizzando per ogni vaschetta i quattro triangoli.

Lo strato finale sarà chiaramente la crema di melanzane con un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato!! A questo punto ho infornato in forno già caldo a 200° per circa mezz'ora

Questa delizia, che vi invito a provare assolutamente, va lasciata, come ogni pasticcio del resto, riposare almeno 15 minuti prima di servire. Che dire...mio marito non si era neanche accorto che si trattasse di piadina perchè sembravano le classiche lasagne!! Fenomenale...

Non so quando riuscirò a fare il giro per i vostri blog perchè per scrivere questo post sono stata interrotta ben 15 volte....che stresssssss. Un bacino alla mia mammina, sperando si possa riprendere presto e non solo perchè ho bisogno di lei...ma perchè le voglio tanto bene e spero ritorni in forma come prima...