Tris di verdure e saltimbocca alla romana

Le foto di questa serata risalgono al 5 gennaio ma solo ora ho trovato un spazietto per pubblicarle. Si riferiscono a una deliziosa serata trascorsa in casa dei miei amici Concy e suo marito Vincenzo insieme anche a Vincenzo Zampardi e Rosy. Ho gradito tantissimo questo tris di verdure che Concy ha preparato per cena...zucchine ripiene, funghi ripieni e carciofi tutti cotti al forno:

Prontamente mi sono fatta dire come le ha preparate per poterle poi ripetere anche io a casa.

I funghi sono stati riempiti con un composto di pangrattato, prezzemolo, sale, olio, mozzarella, prosciutto e un goccio di acqua e fatti cuocere in forno finchè non sono cotti.

Le zucchine, dopo essere state svuotate, le ha riempite con tritato di carne fatto rosolare con pepe, sale e noce moscata, prosciutto, parmigiano grattugiato e un uovo per legare il tutto. Anche questi cotti in forno con l'aggiunta di una striscia di salsa di pomodoro sopra...ottimi anche questi.

Infine i carciofi li ha puliti, tagliati a spicchi e fatti cuocere in forno con l'aggiunta di cipolla grattugiata finemente, foglia di alloro, pangrattato, olio, sale e un poco di acqua...

Ha poi servito come secondo spiedini di carne (comprati pronti) e i saltimbocca alla romana fatti da lei: fettine di vitello su cui ha adagiato sopra una fettina di crudo e una foglia di salvia e fatti poi saltare in padella con olio e facendo sfumare del vino bianco...

Ed eccola la cuoca con mio figlio Davide....

Rosy e Davide...

e infine Vincenzo (il marito di Concy), Vincenzo Z. e mio marito Pasquale...e io...? Be, faccio sempre le foto ma nessuno me ne scatta mai una!!