Carrot Cupcake e Carrot Muffin cake

...ovvero i miei primi cupcake...

Ma procediamo con ordine. Tempo fa sono stata gentilmente invitata da Ely a cimentarmi con i capcake e partecipare così alla sua raccolta. Non li avevo in effetti mai fatti e non avevo idea da come cominciare. Avevo però da tempo deciso di fare gli small carrot cake di Sillaba ... quale migliore occasione?? La ricetta ve la riporto per comodità, ma non ho apportato nessun cambiamento: 250 grammi di farina, 250 grammi di carote grattugiate, 2 uova, 150 ml di latte, 80 ml di olio (io ho messo però il burro, unica variante), 120 grammi di zucchero, una bustina di lievito, 100 grammi di goccine di cioccolato, un pizzico di sale, cannella il polvere.

Ho montato le uova con lo zucchero formando una bella crema spumosa e poi a uno ad uno ho aggiunto tutti gli altri ingredienti: farina, uova, latte, carote, goccine di cioccolato, cannella, sale e infine il lievito. Ho posto tutto nelle cartine oliate per muffin e cupcake. Mi sono accorta solo quando le ho sfornate che andava messo più impasto perchè sono venuti bassi rispetto alla cartina
Ho fatto cuocere per 20/30 minuti nel forno ventilato. Se sono cupcakes meglio tenerli 20 minuti perchè i miei sono venuti un poco asciutti. Ho poi decorato con delle stelline colorate. Vi assicuro che sono venuti buonissimi...

La ricetta ha attratto subito la mia attenzione perchè ha pochi grassi e zuccheri (solo 80 di olio e 120 di zucchero) a fronte di 500 grammi tra farina e carote (queste ultime fonte di vitamina A che tanto bene fa alla vista). Si presta quindi come ottima merendina per i nostri bimbi e vi assicuro anche per i grandi che come me devono sempre stare attente alla linea!!

Con questa ricetta partecipo sia alla raccolta di Cupcakes indetta da Ely che alla raccolta sulle merendine indetta da Tzunami del covo dei golosi