Il Pane di Caterina Enea

Intanto presentiamola la dolce Caterina Enea: In questa foto è intenta a tagliare il filoncino che ha preparato lei stessa...

Ormai da tempo mi cimento a preparare il pane da sola, da quando ho adottato la pasta madre, ma il pane che preparo è prevalentemente quello arabo, toscano oppure integrale. Questo di Caterina invece si avvicina molto al nostro tradizionale, quello siciliano, molto gustoso e saporito...molto molto buono davvero: motivo per cui trascrivo molto volentieri la ricetta che lei stessa mi ha dato nella speranza di trovare il tempo per prepararlo anche io.

Sciogliere un panetto di lievito di birra da 25 gr. in 400 gr. di acqua a temperatura ambiente, aggiungere 40 gr. zucchero, 15 gr. sale, 25 gr. olio d'oliva ed infine 840 gr. di farina di grano duro. Impastare il tutto, lasciare riposare 10' e riprendere ad impastare per pochi minuti, formare due o quattro panetti, a secondo se si desidera più o meno mollica... lasciare lievitare direttamente in teglia per almeno quattro ore coprendo con un panno ed una coperta. Dopo preriscaldare il forno ed infornare a 180° per 30'. Conservando in luogo fresco ed asciutto dentro una busta di tela, può durare 2-3 gg.

Per chi come me utilizza la pasta madre il consiglio di Caterina è di dimezzare la dose del cubetto di lievito (25/2) e aggiungere un pezzetto di P.M. I due filoncini che vedete nella foto erano conditi all'interno. Uno con parmigiano e l'altro con speck. Mi ha spiegato che una volta pronto l'impasto va steso come una pizza tonda, condito e arrotolato su se stesso per formare il filoncino. Quindi fatti lievitare e cotti come spiegato sopra...