Peperoni ripieni di mamma

Ahhhh, i peperoni ripieni di mamma!!! Una goduria da assaporare almeno una volta l'anno...Diversamente dalla ricetta tradizionale siciliana che li vuole ripieni soltanto di tritato, la ricetta di mamma prevede l'aggiunta anche del riso. Ciò che ne risulta è un ripieno molto più leggero e meno sdegnoso...

Belli sodi, grossi e rossi preferibilmente, sono i peperoni che vanno scelti per questa ricetta. Gli altri ingredienti sono 1 bicchiere di riso e 100 grammi di macinato di carne per ogni peperone e poi piselli, preparato per soffritto, passoline (uvetta nera) e pinoli, noce moscata, ritagli di salumi e formaggi semistagionato, pelati o passata di pomodoro, parmigiano grattugiato, vino bianco.

Rosoliamo in una padella ampia il misto per soffritto in olio extravergine d'oliva e il macinato di carne. A metà cottura fare evaporare mezzo bicchiere di vino bianco, grattugiare la noce moscata e unire i piselli (primavera findus), sale e pepe, passoline e pinoli e in ultimo la passata di pomodoro o i pelati tenendo presente che serve soltanto a dare colore. Fare cucinare a fiamma lenta almeno 1/2 ora e comunque fino a quando non ne risulterà un composto piuttosto asciutto. Fare raffreddare e unire i formaggi e i salumi tagliati a dadini (quantità a piacere e secondo gusto personale). In una pentola a parte fare cuocere il riso avendo cura di scolarlo molto al dente. A questo punto non rimane che unire i due condimenti mantecando con parmigiano grattugiato.

Togliere il gambo verde del peperone e tenerlo da parte...sarà il nostro "tappo". Ripulire internamente i peperoni dai semi e dai filamenti chiari. Salare l'interno e riempirlo con il condimento avendo cura che il peperone sia riempito fino in fondo, aiutandosi con un cucchiaio di legno dal manico lungo.

Tappare e disporre i peperoni in una teglia foderata con carta da forno, irrorare con un filo di olio e infornare per circa mezz'ora. I tempi di cottura cambiano in base alla grossezza del peperone e dal gusto personale. Tenete presente che deve risultare piuttosto appassito. Vanno mangiati tiepidi. Questa è la teglia di peperoni che la mamma ha preparato giusto qualche giorno fa...Nella foto mio fratello Angelo in vacanza a Palermo...

Ed eccoli internamente....divini!!! Saranno un bel poco lavorati...ma ne vale assolutamente la pena...

Ah...dimenticavo....Buon Santa Rosalia a tutti i devoti palermitani e non...