Canederli alla tirolese....in Sicilia??? C'è freddo anche quì!!!

IN CONTROTENDENZA DEI BLOGGER PALERMITANI CHE OGGI, PER SANTA LUCIA POSTANO LA RICETTA DELLE ARANCINE SICILIANE, OGGI POSTO UNA RICETTA TIROLESE

 Da Wikipedia: I canederli o Knödel dal ted. Knot (nodo, grumo) o knedlíky in ceco sono un primo piatto tipico della cucina tedesca sudorientale, austriaca, ceca, polacca, trentina e altoatesina. Si tratta di grossi gnocchi composti di un impasto a composizione variabile. Mentre nella cucina tedesca questi grossi gnocchi sono molto diffusi con uno sterminato novero di varianti e nomi differenti, nella cucina italiana sono presenti unicamente nelle cucine regionali del Trentino, del Friuli e del Bellunese. In particolare, canederli è un termine dialettale trentino, italianizzazione di Knödel.

Si tratta di un piatto che, nella cucina contadina, permetteva il riciclo del cibo avanzato, e la ricetta è molto antica. La mamma l'ha trovata in un giornale sul volo Palermo Roma e non ha esitato a riproporla appenna arrivata a casa...operativa la mia mamma...

Ingredienti: 200 grammi di pane raffermo, 2 litri circa di brodo di carne, 150 ml di latte, 40 grammi di farina, 100 grammi di speck, 2 uova, 30 grammi di burro, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di prezzemolo e una spolverata di pepe e noce moscata. Un cucchiaio di erba cipollina ma la mamma non l'aveva e l'ha omessa

Procedimento: Battete le uova e unite sale, pepe e latte. A parte tagliate il pane raffermo a pezzetti piccoli e unire al composto di uova battute. Fare riposare almeno un paio di ore rigirando di tanto in tanto, in modo da impregnare bene il pane di uovo. Nel mentre in una padella capiente risolare la cipolla nel burro e unire anche lo speck tagliato finemente. 

Trascorse le due ore unire i due composti e aggiungere gli altri ingredienti (noce moscata, farina, prezzemolo e noce moscata). Mescolare delicatamente e fare riposare il composto così ottenuto almeno mezz'ora in frigorifero. Preparare con le mani bagnate i canederli, polpette tonde di circa cinque centimetri di diametro, passateli in farina bianca e quando saranno tutti pronti cuoceteli a fiamma bassa in abbondante brodo di carne bollente. Come gli gnocchi, appena vengono a galla, scolarli e condirli con il brodo di carne. Ci vorranno circa 15 minuti

Buonissimi davvero anche se sono molto sostanziosi quindi sconsiglio di servirli come secondo abbinati a un primo. Vanno proprio gustati come piatto unico. Evviva il tirolo....

A grande richiesta, il roastbeef all'inglese

A grande richiesta, essendo tra le ricette più cliccate, ridò la ricetta del roastbeef all'inglese di mia mamma, ottimo da preparare come secondo leggero durante i pranzi delle nostre feste che sempre più si avvicinano...

Vediamo qualche segreto per cucinarlo al meglio. La scelta del tocco di carne è fondamentale così come i tempi di cottura. Per la carne scegliete un bel pezzo di filetto (peso in base ai commensali ovviamente, ma tenete conto che occorrono almeno 180/200 grammi di carne a testa). Massaggiate la carne con gli aromi (olio, sale, pepe, rosmarino) e rosolatela in un tegame con una generosa noce di burro, uno spicchio d'aglio e del rosmarino. Appena il pezzo di filetto si sarà rosolato da tutti i lati fate evaporare mezzo bicchiere di vino bianco e unite in seguito mezzo bicchiere di acqua. Fate cucinare a fiamma bassa per mezz'ora rigirando almeno una volta. Il roast beef sarebbe già pronto, ma se vogliamo una deliziosa crosticina nella parte esterna occorre ancora tenerlo pochi minuti in forno con il grill superiore acceso e rigirarlo appena la crosticina si sarà formata.

Servire tagliando finemente le fettine e cospargendo con il fondo di cottura rimasto. Come contorno vi suggerisco di abbinare pisellini lessati oppure le patate sabbiose...

Il roastbeef all'inglese prevede che la carne rimanga piuttosto rosa (non cruda attenzione) ma molti la gradiscono un poco più cotta. Non aumentate i tempi di cottura perchè la carne inevitabilmente si indurirebbe. Basterà, dopo avere tagliato le fettine sottilmente, rigirarle brevemente nel sughetto della cottura.

 

Trionfo di pizze con "Metodo Pasquale": qualche idea...

Della pizza, degli ingredienti, dose e procedimento ho già davvero detto tutto nei precedenti post, questo lo scrivo per darvi qualche idea su come condirle.

Su base precotta con pomodoro aggiungere mozzarella per pizza a dadini, wustel, cipolla a fili, pomodorini e prosciutto

Su base precotta con pomodoro aggiungere wustel, mozzarella a dadini, salame piccante, cipolla a fili

Su base precotta con pomodoro aggiungere mozzarella per pizza a dadini, cipolla a fili e una manciata di acciughine sott'olio. Quì a Palermo la chiamiamo pizza napoletana

Su base precotta con pomodoro aggiungere mozzarella per pizza a dadini, wustel e salame piccante

Irrorate il tutto con un filo di olio e cuocete in forno caldo a 180° per altri cinque, sette minuti, il tempo che si scioglie la mozzarella

Omelette al forno con zucchine e patate

Leggeri, leggeri, bisogna mantenersi leggeri in questi giorni, le feste incombono e i chili superflui pure....ma non mi va di rinunciare al gusto e allora libero sfogo alla fantasia con questa omelette al forno che accontenta tutti...anche la linea....

Ingredienti per tre persone: quattro uova, una patata piccola/media e una zucchina genovese piccola/media, una manciata di parmigiano grattugiato, due sottilette light (ma anche emmental, per un gusto più deciso), sale e pepe.

Procedimento: battere per bene le uova e aggiungere il sale, il pepe, la manciata di parmigiano, le patate e le zucchine tagliate sottili  (questo eviterà il doverle cuocere prima a parte). Amalgamare per bene e porre in una teglia da forno foderata con carta forno. Fate cuocere per 20 minuti a 160 gradi. Poco prima di sfornarla guarnite con sottiletta e pomodorini.

 

P.S. per il mio bimbo buongustaio che non ha problemi con la linea (per fortuna) ho sciolto nell'impasto un formaggino gusto classico. Viene una frittata più morbida e appetitosa...