Sapete da quanto tempo dovevo postare questa ricetta stuzzicante? Dal primo agosto, data di una deliziosa mangiata in compagnia di amici...10 chili di carne più pane, verdure e ortaggi vari, angurie e tanto altro...per 10 persone... Abbiamo iniziato a mangiare alle 12.00 e ancora alle otto di sera masticavamo qualcosa....si sa, la buona compagnia apre l'appetito!! Questa crema di pomodori secchi è una ricetta che mi ha dato un amico e collega, Toni Biondo, appassionato di buona cucina: in genere in queste riunioni mangerecce e goderecce è lui che pensa al barbecue.
Per realizzarla occorre mettere in salamoia per circa due settimane in un barattolo chiuso ermeticamente dei pomodori secchi con peperoncino, foglie di basilico e pezzetti di aglio, naturalmente il tutto ricoperto con olio extravergine.
Trascorse le due settimane circa il tutto si è insaporito, e se non avete avuto troppa premura e non vi siete già mangiati i pomodori bisogna frullarlo per bene e ottenere una crema
Naturalmente spalmate generosamente nelle bruschette cotte nella brace. Se ne andranno filoni di pane interi con questa sfizioseria!
Ed eccolo Toni Biondo, l'autore della ricetta di crema di pomodori, davanti al barbecue...con tanto di MAPPINA ALLA VITA (strofinaccio per i non siculi) !!!Un professionista non c'è che dire....
Valido "vice stigghiolaro" ecco Filippo Scianna
Questo il mazzo di aromi con il quale Toni aromatizza la carne. Lo intinge in un salmoriglio in cui c'è praticamente di tutto: origano, rosmarino, aglio, olio, limone, basilico e qualche ingrediente segreto che tiene per se!!
Nell'attesa che la carne si cuocia per bene...potevamo farci mancare le bruschette??? Pasquale, mio marito, ne addenta una...
Ancora lui...Toni...protagonista assoluto in un'altra delle sue "invenzioni" goduriose. Ha cotto le puntine di maiale brevemente alla brace e poi le ha arrotolate con un pezzo di cipolla dentro. Ne ha fatto degli spiedini intervallati da foglie di alloro. Li ha rimessi a cuocere nel fuoco e...
...e irrorati con un salmoriglio di olio, sale e miele...che meraviglia...il dolce del miele bene si sposava con il dolce della cipolla e "stonava" il sapore del maiale...
Tra una fetta di carne, una bruschetta e un involtino...uno sguardo al panorama mozzafiato di Aspra...e l'appetito si riapriva nuovamente...
Oltre alla carne, alla salsiccia e alle bruschette siamo stati capaci di far fuori cespi interi di radicchio (sempre cotto alla brace), STIGGHIOLA, (se non siete siciliani vi evito la spiegazione) e una crema di melanzane. Questa ricetta invece è di un'altra commensale, Lucia Giujusa. Prendere le melanzane tunisine e cuocere per bene sul fuoco
Aprirle a metà e tirare via tutta la polpa. Lucia in persona si occupa di portare a termine questa "delicata" operazione, sotto lo sguardo attento della padrona di casa
Condirla con aglio e prezzemolo, sale e pepe e un filo di olio
...schiacciarla grossolanamente con una forchetta...sentirete che bontà!
E già che le melanzane abbondavano le abbiamo panate e cotte sulla griglia...
Mangiate appena scese dal fuoco oppure...trasformate in bruschetta...
Poteva mancare il dolce??? In pieno stile Americano, con ingredienti assolutamente originali (compreso il burro spray - tipica americanata )... giunti dagli USA grazie ai coniugi Scianna...
...ecco i pancake con sciroppo d'acero...
Quelli che facciamo noi sono buoni e genuini si sa...ma le cose ORIGINALI...hanno sempre un altro sapore...
Non avete ancora finito direte voi? E no, perchè dovete sapere che quando tutto ciò che poteva essere messo sulla brace è terminato ma il fuoco e soprattutto la cenere arde ancora è il momento di mettergli sotto le patate sapientemente incise, condite con burro e sale, arrotolate in alluminio. Si cuoceranno lentamente lentamente e quando magari ve ne siete pure scordati...
...eccole sbucare fuori dal nulla...
Uno sguardo agli uomini del gruppo che ormai pieni fino all'orlo si dedicano a una briscola in cinque
Altri momenti di relax durante la piacevole giornata di Vincenzo Zampardi...
... e di Andrea, padrone di casa per questa ormai rituale mangiata di agosto...
...e di Filippo...sopra tutta questa mangiata una bella birra "atturrunata" è l'ideale!
Infine, saranno state le nove di sera, potevamo non chiudere con una bella fetta di MELLONE!???
...e se non vi siete ancora saziati potete sempre ordinare una pizza taxi ...non so però quando e come arriverà vista la provenienza!!!!
Per due persone ho fatto stufare in tegame mezza cipolla rossa di tropea (era abbastanza grossa) in olio extravergine d'oliva con due cucchiai di pancetta dolce e ho poi fatto saltare mezzo radicchio trevigiano tagliato a listarelle e sfumato con mezzo bicchiere di vino rosso.
Ho poi fatto saltare il riso nel condimento e aggiunto acqua tiepida a poco a poco...fino a portare a cottura
Infine ho impiattato con una spolverata di mandorle pelate. Quello che vedete infatti non è formaggio grattugiato. Questa volta, malgrado sia un risotto, non l'ho usato per lasciare tutta la dolcezza del piatto...
Per due occorrono tre quattro pomodori rossi a grappolo, una manciata di olive nere, pan grattato, olio extravergine e qualche foglia di basilico. Occorre anche una pentola in terracotta. Sbucciate i pomodori e tagliateli grossolanamente. poneteli nella pentolina di terracotta insieme alle olive nere denocciolate, al pan grattato, alle foglie di basilico, sale, pepe e un giro generoso di olio
Bolle in pentola un'altra ricetta di Casa Clerici...vedrete in seguito...
