lunedì 27 luglio 2009
Samosa indiano di verdure
sabato 25 luglio 2009
Pane integrale con pasta madre di Maurizio Merenda

...Come ti ha detto Emilia, noi da anni facciamo il pane in casa: uniamo a circa 1900 g. di farina integrale, g. 700 di pasta madre tolta della precedente preparazione del pane. Detta porzione, a suo tempo, era stata tolta dall'impasto totale, messa all'interno di un sacchetto di plastica, per alimenti, ripiegato su se stesso e adagiato dentro un contenitore aperto e lasciato in frigorifero per circa 10 giorni. La mattina della preparazione del pane, per dare, per così dire, una "svegliata" al lievito madre, aggiungiamo a quei g.700 di impasto (tolto 10 giorni prima), 4 bicchieri di acqua tiepida e g. 250 di farina integrale e lo lasciamo riposare, per almeno 2 ore, coperto e in un luogo caldo. Come già detto, al lievito madre così "svegliato" si aggingeranno: farina integrale (1900 grammi), 30 g. di sale e acqua tiepida (quanto basta) per ottenere un impasto elastico ma non eccessivamente duro, Si lascerà lievitare per circa 2 ore, poi dopo averlo pressato più volte su se stesso per "sgonfiarlo" si lascerà lievitare ancora per circa 90 minuti. A questo punto si toglieranno i 700 g. d'impasto per il lievito madre (vedi sopra). Fatte le forme che più si desiderano, (noi usiamo due teglie rettangolari alte e lunghe da pane in "cassetta"), si lasceranno lievitare finchè le forme non saranno ben gonfie (45 -60 minuti in genere bastano). Poi tutto al forno. ...
P.S. La prima volta userai il lievito di birra nelle quantità consigliate, tenendo presente che 700 g.di impasto, (per il lievito madre), vanno tolte da 4300 g. circa d'impasto totale. Ciao, saluti per tutti da: Edda, Giorgio, Sabrina e Maurizio
mercoledì 22 luglio 2009
Pollo tandoori di mio cognato Danilo




sabato 18 luglio 2009
Pane arabo con pasta madre e insalata di tonno e lattuga in salsa rosa
venerdì 17 luglio 2009
Pasta con tonno e pesto di finocchietto selvatico
Mentre passeggiavo per il paese assaggiando ricotta e formaggi vari anche la mia mente camminava immaginando a come potere utilizzare questa delizia. Ho fotografato il biglietto con gli ingredienti perchè quando sarà nuovamente periodo di finocchietto intendo farmene una bella scorta...non sarà difficile. In una padella fare rosolare la cipolla con una manciata di passoline e pinoli in olio extravergine d'oliva. A fiamma spenta unire un cucchiaio di pangrattato, sale e peperoncino. Tritare il tutto fino a ottenere una bella crema. Infine unire i finocchietti puliti, sbollentati e tritati grossolanamente...(la data riportata nel cartellino ovviamente è quella di produzione e non di scadenza!!)
Ma vediamo, oltre che così al naturale e bruschette a parte come potere utilizzare il pesto ottenuto: in una padella far colorire uno spicchio d'aglio (che poi toglieremo) in olio extravergine d'oliva. Unire una scatoletta di tonno da 80 grammi ogni due persone e sfumare con brandy o vino bianco. A fiamma spenta unire due/tre cucchiai generosi di pesto. Mantecare la pasta cotta al dente e servire...deliziosa!!
lunedì 13 luglio 2009
Un cavolo raffinato...
sabato 11 luglio 2009
Spaghetti con lattuga nostrana...una rivelazione!!
giovedì 9 luglio 2009
Cupolette di verdure con ricotta
500gr di verdure miste (peperoni-melanzane-zucchine), 100gr di ricotta, 160gr di patate lessate e schiacciate, 30 gr di parmigiano grattugiato, 40gr di pane grattugiato, 30gr di burro, 2 uova piccole o 1 grande, 1 spicchio d’aglio, Prezzemolo e basilico q.b., Sale, pepe & noce moscata q.b.
Tagliare le verdure a pezzetti.
Tritare aglio e prezzemolo e appassirli in 25gr di burro, unire le verdure e cuocere a fuoco moderato.
In una ciotola versare la ricotta, unire il grana, le patate, le verdure cotte e freddate, le uova e 25gr di pane grattugiato.
Mescolare bene per amalgamare il tutto.
Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Tritare il basilico e unirlo al composto.
Ungere uno stampo da plum cake con il burro rimasto e cospargerlo di pane grattugiato.
Cuocere in forno a 200° per 1 ora circa.
Lasciar raffreddare prima di tagliare e servire
lunedì 6 luglio 2009
Pasta con sugo di salsiccia e ricotta e una bella serata...
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venerdì 3 luglio 2009
Una bella domenica a Villa De.Rosa















