Burger vegetariani (con ceci, patate e cavolo cappuccio)

Una domenica mattina telefono alla mia mamma e la invito a pranzo. Risposta: "Si, ma stavo provando a fare una ricetta, letta in un blog di cucina, con ceci, patate e cavolo. Se vuoi vengo, porto gli ingredienti già cotti e la prepariamo da te. Anzi, la prepari tu che io vado a messa". Si vede che è tempo di sfide, accetto e al suo ritorno le faccio trovare i burger vegetariani belli e pronti!

Ingredienti: 3 patate medie cotte a vapore, qualche foglia di cavolo cappuccio cotto a vapore, 1 lattina di ceci superscolati, un pizzico di sale, erba cipollina, una manciata di prezzemolo tritato, olio extravergine, un pizzico di pepe.

Procedimento: unire le verdure cotte a vapore, i ceci, il prezzemolo, l'erba cipollina, il sale e il pepe in un recipiente.

Io ho frullato con minipimer tutti gli ingredienti e creato una bella crema. Create aiutandovi con un cucchiaio dei burger. In una padella antiaderente mettete il fondo di olio extravergine, ma proprio fondo, cioè pochissimo e cuoceteli da entrambi i lati

Servite come contorno, secondo piatto o ancora meglio nei vostri buffet!

Comunicazione di servizio: un caro saluto a Gianna, una ragazza con la quale ho avuto il piacere di lavorare qualche anno fa che segue sempre il mio blog lasciandomi deliziosi commenti!

Ravioli con fonduta mediterranea (pecorino in grotta e pesto mediterraneo)

 

Terza sfida del concorso indetto da Chiara Maci e la Ponti: il tema è "Mamma ho invitato a pranzo gli amici". Ingredienti da utilizzare obbligatoriamente: la menta fresca, un formaggio a pasta dura, una pasta ripiena e due prodotti a scelta della Ponti. Io dico che se a mio figlio e ai suoi amici preparo un piatto così me li ritrovo ogni giorno a pranzo. Scioglievole e delizioso

Per crearlo ho utilizzato un formaggio specialissimo, il pecorino stagionato in grotta ma è possibile utilizzare qualsiasi pecorino, ovviamente stagionato

Ingredienti per quattro: 500 grammi di ravioli con ripieno pizzaiola (pomodoro e mozzarella), 80 grammi di pecorino stagionato, mezzo bicchiere di latte, una noce di burro, una decina di foglioline di menta fresca, due cucchiai di pesto fatto da voi , tre pomodori a grappolo, pepe verde macinato fresco. Olio extravergine d'oliva e due cucchiai di mandorle (intere spellate, a scaglie, in farina, fa lo stesso)

Procedimento:  tagliate a dadini il pecorino e fatelo sciogliere a bagnomaria con il latte, la menta e la noce di burro.

 

Nel mentre preparate il pesto mediterraneo frullando insieme il pesto, il pomodoro e le scaglie di mandorle con un cucchiaio di olio. Appena la fonduta sarà pronta e quindi il formaggio sciolto completamente, una decina di minuti e comunque dipende da quanto piccolo avete tagliato il pecorino, aggiungete il pesto mediterraneo e date una veloce frullata con il frullatore a immersione per amalgamare e tritare grossolanamente la menta.

Scolate benissimo la pasta (attenzione perchè tende a rilasciare acqua e rischiate che la fonduta si annacqui troppo) e condite con la fonduta. Date un giro di pepe verde macinato e decorate con foglioline di menta. Attenzione, non togliete dalla ricetta la menta che serve per bilanciare e rendere più fresco il sapore forte di questa scioglievole fonduta...

E grazie ancora a Chiara Maci e alla Ponti per darmi la possibilità di creare questi piatti...

Couscous vegetariano (Taboulè) e un piacevolissimo incontro

Prologo: per un attimo ho capito cosa provano le persone famose (non tanto) quando vengono riconosciute e complimentate: camminano sollevate di almeno, dico almeno mezzo metro da terra!!

Racconto: domenica 19 maggio, giorno della Prima Comunione di mia figlioccia Monica. Prima di prendere posto in chiesa entro in un locale antistante e vengo fermata da una donna molto elegante e sorridente. "Io ti conosco", esordisce. Guardo mia cugina con aria interrogativa pensando fosse qualche sua amica che non riuscivo proprio a mettere a fuoco. La guardo meglio...vuoto, panico e sorriso di circostanza... Lei, Lorena, molto divertita, mi lascia un attimo in suspance ma poi  mi viene in aiuto e prosegue "come potrei non riconoscere l'autrice del blog che io e mio marito leggiamo spesso...sei Elena della Montagna Incantata". Sorriso 56 denti e comincio a sollevarmi in aria. La raggiunge suo marito Totò e la dolce Sveva, sua figlia che insieme a Monica avrebbe di li a poco fatto la Prima Comunione, e insieme a mia cugina cominciano a parlare di me, delle ricette, del blog, della mia cassata siciliana ecc ecc, complimentando oltre le ricette anche come scrivo e bla bla bla ...io ormai non sentivo quasi più....troppo emozionata, incredula, imbarazzata e felice, si decisamente felice. Che il mio blog fosse letto ne sono consapevole dal contatore posto a fine pagina e quando scopri che oltre a essere letta sei apprezzata e addirittura riconosciuta.....No, non posso dirvi! Potete solo capirlo guardando la mia espressione nella foto qua sotto! e allora un caro saluto a Lorena, Totò e alla piccola Sveva

 

Passiamo quindi alla ricetta del taboulè, che poi non è il vero taboulè ma un semplice couscous di verdure,  il migliore che si possa mai mangiare. E' stata tra le pietanze servite appunto per il pranzo di questo importante giorno. Il mio merito è stato solo quello di indirizzare mia cugina a colpo sicuro verso la ricetta di Viviana, si proprio la Viviana nazionale che ha fatto sognare noi foodblogger con la sua partecipazione al programma La Terra dei Cuochi, ma questa è un'altra storia...

Ingredienti:  un bicchiere di couscous, uno di acqua, olio extra vergine d'oliva, un limone e mezzo, un ciuffo di prezzemolo, uno di basilico ed uno di menta, una zucchina, due piccoli peperoni (giallo e rosso), una melanzana piccola oppure mezza, mezzo cetriolo (tritato sottile), mezza cipolla di tropea tritata, pomodorini, sale e pepe.

Procedimento: preparate il couscous seguendo la ricetta riportata nella confezione, tritate finemente le erbette, grigliate le melanzane, i peperoni (che spellerete) e le zucchine, e tagliate gli ortaggi a pezzetti piccoli. Tagliate finemente anche la cipolla di tropea e il cetriolo. Tagliate i pomodorini. Dopo tutto questo tagliare...amalgamate tutti gli ingredienti compreso il succo del limone spremuto, sale e pepe (l'olio vi serve per preparare il couscous quindi non aggiungetene altro). Fate riposare un paio di ore prima di servire e amalgamate di tanto in tanto.

Insalata e finger food "fiori e frutta"

Altra interessante sfida lanciata da Chiara Maci e Ponti: "Tutti da me sabato sera" dove bisognava creare un piatto con obbligatoriamente: un pesce azzurro, fiori di zucca, due ingredienti della Ponti e un frutto secco. Ed ecco la mia ricetta pensata proprio per essere veloce e comoda da gustare insieme ai nostri amici ...proprio un sabato sera...

INSALATA E FINGER FOOD FIORI E FRUTTA

Ingredienti: 8 albicocche secche, 8 cipolline borretane, due filetti di aringa affumicata, quattro fiori di zucca grandi, una spruzzata di aceto balsamico di Modena, pan grattato, olio extravergine d'oliva, una spolverata di pistacchio tritato

Procedimento: pulite i fiori di zucca eliminando il gambo e il picciolo interno. Passateli nell'olio extravergine d'oliva e poi nel pan grattato. Infornateli a 160 gradi per una decina di minuti.

Nel mentre preparate l'insalata tagliando a metà ogni albicocca secca e anche le cipolline, tagliate a dadini i filetti di aringa affumicata. Per i finger food adagiate sopra un piattino il fiore di zucca e poi create un burger con l'albicocca, l'aringa, la cipollina, infilzate con stuzzicadenti e spruzzate di aceto balsamico.

Per l'insalata create un letto di fiori di zucca e adagiate l'insalata irrorata di olio extravergine d'oliva, aceto spray e una manciata di pistacchio tritato

Ricetta veloce per stare il più possibile in compagnia e fresca per l'arrivo dell'estate...che volere di più?