Muffin alla macedonia di frutta e zucchero muscovado

 

Voglia di dolce,  voglia di qualcosa di nuovo ma nessuna voglia di impazzire dietro troppi ingredienti:

  

Ingredienti: Una busta di preparato per torta margherita, 3 uova, 120 ml di olio di semi, una lattina di macedonia di frutta sciroppata (in alternativa preparate voi un macedonia con la frutta che più vi piace), zucchero di canna muscovado.

Procedimento: Accendere il forno a 160°C. Versare in una terrina il preparato della busta, aggiungere le uova e l’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno per 5 minuti o con lo sbattitore elettrico per 2 minuti sino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. A questo punto aggiungere la macedonia di frutta ben scolata dello sciroppo e un cucchiaio di zucchero muscovado. Mescolate con un cucchiaio di legno delicatamente

Distribuire il composto in uno stampo in silicone per muffin oppure negli stampini monouso. In quest'ultimo caso abbiate cura di rivestirli con le cartine adatte. Spolverizzate sopra ad alcuni lo zucchero muscovado che servirà per dare un leggero sentore di liquirizia, caramello e miele. Cuocere per 30 minuti circa, mettendo i muffin sulla griglia più bassa del forno.
Togliere dal forno, far riposare 10 minuti, levare dalla tortiera

Per quelli bianchi spolverizzate con zucchero a velo appena freddi

Per quelli neri (con lo zucchero muscovado) l'effetto finale sarà questo. 

Pignolata di corn flakes per l'ultimo giorno di carnevale

Di una semplicità disarmante la ricetta che vi propongo oggi che somiglia tantissimo per sapore alla pignolata al miele. La differenza tra le due ricette è che questa è davvero velocissima. Ed è ancora una volta una ricetta di mia mamma

Ingredienti: 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro, 3 cucchiai di miele all'eucalipto (va bene comunque qualsiasi miele), una ciotolina da 100 grammi circa di corn flakes

Procedimento: In una padella sciogliere a fiamma dolce il miele e lo zucchero di canna. Unire i corn flakes e rigirare delicatamente. Porre in cartine oliate e fare raffreddare. 

Mio figlio Davide è impazzito per questo dolcetto sano, genuino ed energizzante...e quindi entra a pieno titolo tra le ricette "dedicate ai piccoli"

Vi suggerisco di servirlo con un te organic fairtrade DAJEERLING: un te tradizionale inglese dal sapore e aroma davvero unico

 

Tortini di albumi con cacao e mandorle

Mamma mia ragazzi, che inverno freddo e rigido...esattamente quando ho pubblicato l'ultimo post, quello delle ciambelle, lo stesso giorno mio figlio ha iniziato ad avere febbre altissima che è durata una settimana. Ha contagiato anche la piccola Aurora che ha toccato picco 40.2, me e mio marito. Due settimane di passione dietro sciroppi, supposte, aerosol, spruzzi per naso e chi più ne ha più ne metta. Qualcosa sembra migliorare...a due settimane esatte... e adesso incrociamo le dita... e consoliamoci con questi tortini (originariamente erano una torta) fatti per riciclare i numerosi albumi che accumuliamo e congeliamo (almeno io...quando in una ricetta mi serve solo il rosso, l'albume lo congelo in un barattolino)

Ingredienti: sei sette albumi a temperatura ambiente, 70 grammi farina di mandorle, 2 cucchiai di cacao in polvere, 200 grammi di zucchero, 100 grammi di burro fuso a temperatura ambiente, 50 grammi di farina 00, 70 grammi di fecola, 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento: con le fruste o la planetaria montare a neve gli albumi, neve ben ferma. Nel mentre setacciare insieme farina, fecola, cacao e lievito. Unire anche la farina di mandorle.

Con le fruste al minimo unire delicatamente agli albumi le farine setacciate e infine il burro e creare un bel composto omogeneo e spumoso che porremo o in uno stampo per torte foderato con carta forno (oppure imburrato e infarinato) oppure nelle cartine oliate per muffin come ho fatto io.

Infornare per 20 minuti a 170 gradi e comunque fate sempre la prova stecchino. Ne verranno fuori dei tortini alti e soffici che accompagneranno la nostra merenda e quella dei nostri piccoli. 

Io visto il freddo battente li ho serviti con un te della Hampstead alla rosa canina e hibiscus, delicato ma molto aromatico importato dalla D&C

Crostata mandorlata con confettura di fichi

Lo ammetto, ero un poco dubbiosa. Volevo fare una crostata da portare a cena dai miei compari, volevo usare la mia teglia nuova...ma sto fatto che non dovevo imburrarla...bo! Mi lasciava perplessa. Ormai convinta che al massimo avrei comprato dei dolcini pronti mi sono lasciata tentare e invece.......che soddisfazione

Veniamo alla ricetta: 300 grammi di farina 00, 150 di burro (ammorbidito), 100 grammi di zucchero, 2 tuorli d'uovo, 2 cucchiai di latte, polvere d'arancia e un pizzico di sale. Mezzo vasetto di marmellata di fichi e mandorle e pistacchi sgusciati. Gelatina per lucidare

Procedimento: impastare la farina con il burro, i tuorli, lo zucchero, il pizzico di sale, il latte e la polvere d'arancia (in alternativa la scorza grattugiata fresca di limone o arancia). Rivestire la teglia di diametro 28 spennellando nel fondo un poco di olio. Stendere la marmellata e cospargere con la frutta secca.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti. E per i miscredenti come me....ecco la riprova...perfettamente staccata dal fondo...Appena fredda spennellare la crostata con la gelatina per torte

Ottima servita nel pomeriggio con un te al bergamotto della Hampstead

 

Pasticcini dessert

Ricetta non nuova questa ma che voglio riproporre per via del diverso decoro dei biscotti, giusto per darvi qualche idea in più se preparate dei biscottini da offrire nei vostri pomeriggi con le amiche stile english....In fondo oggi entra ufficialmente l'autunno e quì in Sicilia si sta presentando particolarmente piovoso...niente di meglio che starsene a casa a sorseggiare te e mangiare pasticcini...

Ingredienti.

Biscotto alla panna: 200 ml panna liquida, 600 grammi di farina 00 (io l'ho miscelata anche con la farina di riso in pratica 400 + 200), 150 grammi zucchero di canna proveniente dal Guadaloupe dal leggero sentore di te verde. Il colore chiaro di questo zucchero non ha modificato il colore dei pasticcini), 125 grammi burro, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale.

Procedimento: battere bene lo zucchero con il burro morbido fino a fare diventare una spuma, aggiungere quindi la panna liquida, il pizzico di sale, le farine e il lievito setacciato. Inserire l'impasto che risulterà morbido ma non appiccicoso nella sparabiscotti e sparare in teglia senza imburrare ne foderare

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti o comunque fino a doratura del biscotto

Date libero sfogo per decorarli: ho usato marmellata calda alle fragole stemperata con un poco di farina di riso (per farla addensare), oppure cioccolato fuso e codette di zucchero oppure ancora una glassa (zucchero a velo con un goccio di acqua e colorante alimentare) e codette colorate

Torta con confettura di fichi e farina di castagne

Voglia di dolci e voglia di sperimentare qualche cosa di nuovo ma non tanto complicato. L'occasione ghiotta, è il caso di dirlo, si è presentata facendo visita nei vostri blog, in particolare il blog Di pasta impasta di Sar@. Una torta realizzata con farina di castagne e confettura. Sar@ ha usato ananas, io invece fichi. Morbida morbida, grazie all'umidità data dalla confettura e dal colore molto invitante. e infine molto profumata. Insomma, esperienza riuscitissima anche se la prossima volta apporterò dei piccoli cambiamenti

Intanto vediamo come realizzarla.

Ingredienti: 190 g di farina di castagne, 190 g di confettura di fichi (la prossima volta proverò sicuramente arance), 100 g di zucchero di canna (la prossima volta lo riduco a 50 grammi. Ho usato il Muscovado che con i suoi piccoli cristalli di colore bruno, umidi per l'elevato contenuto di melassa, arricchiscono con toni di liquirizia, caramello e miele le torte alla frutta), 100 ml di olio di semi, 80 ml di acqua, 125 g di yogurt bianco, 2 uova, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale. Per il decoro: zucchero a velo, colorante alimentare liquido e codette di zucchero

Procedimento: battete le uova intere con lo zucchero di canna, fino a creare una crema spumosa, e aggiungere, continuando a mescolare,  lo yogurt, l'olio di semi, la confettura, l'acqua e infine la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale. Amalgamate per bene (io con la planetaria)

Versare il tutto nello stampo desiderato e infornate per i primi 30 minuti a 160 gradi, poi coprite con carta d'alluminio e cuocete sempre a 160 gradi per altri 30 minuti. Ho seguito fedelmente le indicazioni di Sar@. Lasciate riposare prima di sformare. Per decorare create una glassa densa con lo zucchero a velo e il colorante alimentare e prima che la glassa si rapprenda aggiungete le codette colorate (opera d'arte di mio figlio che si è divertito, con le sua dita piccoline, a farle cadere sopra le fette di torta)

 

Considerazioni: è piaciuta assolutamente a tutti i miei ospiti, ha comunque un sapore molto particolare e devono piacere assolutamente i dolci con un sapore marcatamente di castagne. La prossima volta diminuisco lo zucchero, meno dolce la preferisco anche in considerazione del fatto che la marmellata di fichi è davvero molto dolce. Infatti la prossima volta proverò appunto quella di arance, piu amara.  Grazie Sar@ per aver condiviso con noi questa deliziosa e particolare ricetta

 

Un cuore con le ali per una notizia speciale: sbriciolona con marmellata di arance

Per adesso sono in vena di sbriciolona, ma quando ho realizzato questa torta per andare a cena dai miei compari non sapevo che avrei ricevuto una dolce notizia...

Ingredienti: 300 grammi di farina bianca, 120 grammi di burro morbido, 1 uovo, 100 grammi di zucchero di canna Demetra dark cane della Bronsugar o in alternativa zucchero normale, 1 uovo, mezza bustina di lievito, marmellata alle arance Wilkin & Sons cristal orange, granella di nocciole. Teglia a forma di cuore 25*25

Procedimento: di una semplicità unica...impastare grossolanamente con le mani tutti gli ingredienti avendo cura che non rimangano grumi di burro. Si formeranno tante briciole. Stendere un primo strato nella teglia. Io l'ho foderata con carta forno perchè poi sarà più facile farla uscire. Ricordate che è una sbriciolona, non una crostata e quindi soprattutto calda è molto friabile. Stendere uno strato di marmellata. E' preferibile usare marmellate chiare

Ricoprite con l'altra metà dell'impasto e compattate leggermente con le mani. Cospargete con granella di nocciole

Infornate a 180° per mezz'ora o comunque fino a che non sarà di un bel colore bruno, sformate appena fredda completamente e cospargete con zucchero a velo

Buona e delicata difficilmente troverete qualcuno a cui non piaccia...

Torniamo alla dolce notizia...chiaro no????

Commarella, in bocca al lupo...con tutto il cuore per questo splendido viaggio...

 

Bicchierini di frutta con panna croccante

Malgrado da calendario l'estate arriva il 21 giugno, data peraltro del mio compleanno, ormai respiriamo in tutta Italia quel dolce tepore che invita a consumare più frutta. La frutta estiva poi, è tutta un'altra poesia, cantalupo, ciliegie, fragole, pesche, albicocche e anguria...mica le tristissime mele e pere dell'inverno!!! Ispirata dalla rivista "la prova del cuoco" guardate che bella coppa ho preparato ai miei compari Karin e Luigi, ospiti l'altra cena a casa mia

Da quì una ulteriore ispirazione mi è arrivata guardando in vetrina i bicchierini per finger food. Servire il tutto con una spruzzata di panna e una spolverata di zucchero bruno di canna proveniente dalle Tropic Island  che ha reso la panna praticamente croccante, fruttata e lievemente speziata. Davvero un tocco in più, semplice ma geniale

Ingredienti per quattro persone: Un cantalupo medio, una pesca, una mela verde smith, un kiwi, una vaschetta di fragole, spruzzata di panna spray, zucchero bruno di canna Tropical Island . Se non siete astemi come me un bicchierino di limoncello.

Procedimento: Aiutandovi con un coltello affilato tagliate il cantalupo più o meno così come in figura. Io ho creato due mezzi, una più profonda che funge da secchiello per la frutta e l'altra più piccola che funge da cappello. Svuotatelo dei semi (gettateli) e della polpa (tenetela ovviamente da parte). Per svuotare il cantalupo vendono un apposito attrezzo che non ho e quindi mi sono arrangiata con un comunissimo coltello con la punta affilata. Tenerlo in frigo capovolto con un piattino sotto per raccogliere il succo.

Non rimane che pulire la frutta e tagliarla a pezzetti irregolari. Unire tutta la frutta in un recipiente insieme a un cucchiaio di zucchero bruno di canna, mescolate delicatamente per non maltrattare la frutta e porre in frigo almeno un paio d'ore per far si che i sapori si mescolino fra loro. Prima di servire riempire il nostro cantalupo unendo alla frutta anche il succo che nel mentre si sarà raccolto nel piattino. Coprire con l'altra metà del cantalupo per creare un effetto sorpresa. E se non siete astemi, dicevo prima, potete aggiungere un filo di limoncello

Se volete mantenere il vostro dessert più leggero non usate la panna ma spolverizzate direttamente sopra la frutta altro zucchero bruno di canna della qualità Tropical Island. Non tutti gli zuccheri di canna sono uguali, questo in particolare ha un sapore fruttato e lievemente speziato che bene si è combinato con gli altri ingredienti

Se siete più goduriosi....servite all'interno dei bicchierini con la spruzzata di panna e lo zucchero di canna

Che dite? Io li trovo irrinunciabili...ma ahimè...frutta a parte ho dovuto rinunciare alla panna e allo zucchero extra per via della dieta!!!! Per fortuna che ho il mio assaggiatore di fiducia : mio marito che ha garantito per voi! E a proposito...mentre ingordo ingurgitava la panna mi assicurava che questa è davvero di un "livello superiore" più soffice e scioglievole in bocca...